Kiauliena – neatsiejama tiek tradicinės, tiek šiuolaikinės mūsų šalies virtuvės dalis. Tad nenuostabu, kad lietuviai moka išsirinkti mėsą – pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, būtent nugarinė yra tiek ir viena vertingiausia kiaulienos dalių, tiek ir viena populiariausių. Ji turi mažiau riebalų, nebrangi, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama. Be to, iš jos vienu ypu lengva pasigaminti maisto net kelioms dienoms, tad nereikės ilgai triūsti virtuvėje, kad mėgautumėtės aromatinga ir minkšta mėsa.
Nugarinė be galo pirkėjų mėgstama ir dėl to, kad iš jos nesunkiai galima ruošti pačių įvairiausių patiekalų. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi nugarinės kubietišku receptu. Nugarinę kepti galėsite ten, kur patogu – ji gardžiai iškeps tiek orkaitėje, tiek kepsninėje.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos nugarinės be kaulo,
- ¾ puodelio alyvuogių aliejaus,
- 1 šaukšto tarkuotos šviežio apelsino žievelės,
- ¾ puodelio šviežių apelsinų sulčių,
- ¼ puodelio žaliosios citrinos sulčių,
- 1 puodelio smulkiai supjaustytų kalendrų,
- ¼ puodelio smulkiai supjaustytų mėtų lapų,
- 8 skiltelių česnako,
- 2 šaukštelių džiovinto raudonėlio,
- 2 šaukšteliai malto kumino,
- 1 šaukšto rudojo cukraus,
- 1 šaukštelio druskos,
- 1 šaukštelio šviežiai maltų pipirų.
Gaminame:
- Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus. Kepant ant grotelių, jie gana greitai užsidegs ir gali sudegti.
- Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų. Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą. Nusausinkite kepsnį ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Jei kepate kepsninėje: įkaitinkite iki aukštos temperatūros (230-260 °) ir kepkite nugarinę iš visų pusių 7 minutes, kad gerai paruduotų. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinės (180 °), uždenkite dangtį ir kepkite (geriausia – netiesioginėje kaitroje) apie valandą arba kol vidinė kiaulienos temperatūra pasieks 65 °.
- Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 220 ° ir padėkite nugarinę ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite apie 30 minučių, kad ji būtų lengvai parudavusi. Tada sumažinkite kaitrą iki 190 ° ir kepkite dar 30 minučių arba tol, kol mėsos termometras parodys 65 °.
- Iškepusiai mėsai leiskite 10-20 minučių pailsėti, tik tuomet pjaustykite.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kiaulieną supjaustykite ir patiekite su šaukštu paruošto marinato ant viršaus.
„Iki“ komunikacijos inf.
Loading ...
