Šiuolaikinio gyvenimo greitis dažnai skatina ieškoti efektyvių ir malonių atokvėpio sprendimų net ir kasdienybėje. Vienas iš tokių malonumų – puodelis aromatingos kavos, kuris gali suteikti energijos ir užtikrinti bent trumpą akimirką pailsėjimui. Gaminti kavą, kurį prilygtų profesionalių kavinių skoniui, tiesiog namuose yra ne tik įmanoma, bet ir ypač smagu bei paprasta. Tam, kad skaniausia kava galėtumėte palepinti save ar savo artimiausią aplinką, siūlome atsižvelgti į žemiau pateikiamus nurodymus.
Kavos rūšies pasirinkimas
Kavos rūšys skiriasi pagal kilmės šalį, pagal aukštį, kuriame buvo augintos pupelės, pupelių veislę bei svarbiausia – jų apdorojimą ir skrudinimo lygį. Visos šios charakteristikos daro didžiulę įtaką kavos skoniui, aromatui, rūgštingumui ir kofeino kiekiui. Arabica ir robusta kavos rūšys yra tos, apie kurias turbūt jau ir nebėra reikalo daug kalbėti, nes tai yra pagrindinės pupelių rūšys, žinomos visame pasaulyje. Arabica yra laikoma rūšimi, kurios kokybė vertinama aukščiausiais balais, o jos pagrindinis privalumas – didžiulis skonių ir aromatų pasirinkimas. Žinoma, kokybė atsispindi ir pagal kainą – jį yra didesnė. Robusta vertinama ne dėl skonio, o dėl to, kad joje yra bene didžiausias kofeino kiekis ir todėl jos kaina yra mažesnė. Daugelis kavos mišinių yra sudaryti iš abiejų rūšių, parenkant tinkamą santykį, kad būtų pasiektas optimalus balansas tarp stiprumo ir aromato.
Neseniai paskrudinta kava turi būti jūsų prioritetas
Kavos skrudinimas yra procesas, kurio metu žalios pupelės yra kaitinamos iki tam tikros temperatūros ir laiko su siekiu ištraukti pupelėms būdingus aromatus ir skonį. Ši procedūra skatina įvairias chemines reakcijas, kurios pakeičia pupelių spalvą, sudėtį ir struktūrą. Skrudinimo laipsniai skirstomi į lengvą, vidutinį, stiprų skrudinimą. Lengvai paskrudinta kava išlaiko daugiau savo pradinio aromato ir rūgštingumo, bet turi mažiau bendros charakteristikos ir saldumo. Vidutiniškai paskrudinta kava turi subalansuotą aromatą, išraiškingesnį skonį ir labiau subalansuotą rūgšties kiekį, o kofeino kiekis pasiekia vidutinį lygį. Stipriai paskrudinta kava užtikrina labai intensyvų aromatą, stiprų skonį ir išryškina viską, kas būdinga tos rūšies pupelėms. Tačiau, tokio skrudinimo kava turi mažiau rūgščių ir yra mažiau saldi. Tačiau, atminkite, kad kuo šviežiau skrudinta kava, tuo lengviau iš jos išgausite aromatus. Nesirinkite tokios, kuri buvo skrudinta gana senokai. Rūšinė kava turi būti pasirenkama pagal tai, kada ji buvo skrudinta.
Kavos malimo laipsnis
Malimo laipsnis priklauso nuo to, kokiu būdu ruošiate kavą. Kuo smulkesnė yra malta kava, tuo greičiau ji ištirps vandenyje ir atiduos savo aromatus ir skonius. Tačiau, jei pupelės yra sumaltos per smulkiai, gali būti per daug ištraukiama tam tikrų medžiagų, o tai gali sukelti kartumą arba neaiškų skonį. Jei kava yra malta per stambiai, viskas bus priešingai – kava gali būti silpna ir rūgšti. Todėl reikia rasti tinkamą malimo laipsnį, kuris atitiktų jūsų aparato arba filtro poreikius. Paprastai galima vadovautis šia taisykle: kuo greičiau vanduo praeina per kavą, tuo smulkiau turi būti sumaltos pupelės. Pavyzdžiui, jei ruošiate espresso, turite naudoti labai smulkiai maltas pupeles.
Pasirinkite tinkamą vandens temperatūrą ir kiekį
Vandens temperatūra ir kiekis turi įtakos kavos ekstrakcijai ir skoniui. Vandens temperatūra turėtų būti tarp 90°C ir 96°C, kad būtų optimaliai ištraukiamos medžiagos iš pupelių. Jei vanduo yra per karštas, gali būti ištraukiama per daug medžiagų, o tai gali sukelti kartumą. Jei vanduo yra per šaltas, gali būti ištraukiamas per mažas medžiagų kiekis, o tai gali privesti prie silpnos ir rūgščios kavos išgavimo. Vandens kiekis priklauso nuo to, kokio stiprumo ir skonio kavą norite gauti. Paprastai galima vadovautis šia taisykle: kuo daugiau vandens naudojate, tuo silpnesnė ir rūgštesnė bus kava. Kuo mažiau vandens naudojate, tuo ji bus stipresnė ir saldesnė.
Pasirinkite tinkamą laiką ir būdą ruošti kavą
Ruošimo laikas ir būdas taip pat turi įtakos kavos ekstrakcijai ir skoniui. Ruošimo laikas priklauso nuo to, kokiu būdu ruošiate kavą. Kuo ilgiau vanduo liečiasi su kava, tuo daugiau medžiagų bus ištraukta iš pupelių. Tačiau, jei vanduo liečiasi per ilgai, gali būti ištraukiama per daug medžiagų. Todėl reikia rasti tinkamą ruošimo laiką, kuris atitiktų jūsų aparato arba filtro specifikacijas. Patariame vadovautis šiuo principu: kuo smulkesnė yra malta kava, tuo trumpesnis turėtų būti ruošimo laikas. Pavyzdžiui, jei ruošiate espresso, turite naudoti labai smulkiai maltą kavą ir ruošti ją apie 25-30 sekundžių, o jei ruošiate paprastą (juodą) – turite naudoti stambiai maltas pupeles ir ruošti ją apie 4-6 minutes.
Ruošimo būdai skiriasi pagal tai, kaip vanduo praeina per sumaltas kavos pupeles. Yra trys pagrindiniai būdai: infuzija (angl. immersion), filtracija (angl. drip) ir spaudimas (angl. pressure). Infuzija yra būdas, kai vanduo lieka kontaktuoti su kava visą ruošimo laiką. Pavyzdžiui, jei ruošiate prancūzišką kavą, turite užpilti ją verdančiu vandeniu ir palikti ją mirkti apie 4 minutes, tada nuspausti sietelį su filtru ir pilti į puodelį. Šis būdas garantuoja labai stiprų ir aromatingą gėrimą, bet gali būti ir šiek tiek nuosėdų arba jaustis kartumas.
Filtracija yra būdas, kai vanduo lašinamas per sumaltą kavą ir filtrą. Pavyzdžiui, jei ruošiate paprastą klasikinę kavą, turite užpilti ją verdančiu vandeniu ir leisti jai lašėti per popierinį arba metalinį filtrą į indelį arba puodelį. Šis būdas duoda labai išgrynintą kavą be nuosėdų, bet gali būti ir šiek tiek rūgščių arba jaustis silpnas skonis.
Spaudimas yra būdas, kai vanduo priverčiamas praeiti per kavą ir filtrą slėgio pagalba. Pavyzdžiui, jei ruošiate espresso, turite užpilti karštu vandeniu ir naudoti aparatą arba rankinį spaudimą, kad sukurtumėte slėgį ir išspaustumėte kavos ekstraktą į puodelį. Šis būdas duoda labai koncentruotą ir tirštą ekstraktą, kuris užtikrintą stiprų aromatą ir deginimo skonį. Su tokiu ekstraktu galite eksperimentuoti gaminant įvairius gėrimus su priedais.
Taigi, norintiems pasigaminti išskirtinio skonio kavą, reikėtų vadovautis šiomis taisyklėmis. Jeigu vis dėlto kyla neaiškumų dėl tam tikrų procedūrų, patariama skaityti internetu įsigyto („okava.lt“) produkto pakuotes. Ten neretai pateikiama preliminari informacija, nurodanti kokiais parametrais vadovautis užpilant sumaltas kavos pupeles.
Loading ...
